Ttoro
- 6 pers.
- 40 minutos de preparación
- 50 minutos de cocción
Ingredientes
- 3 Rougets grondins (600g cada uno)
- 3 Casses (600g cada una)
- 1350g Cola de rape
- 1,5 Merluza de aproximadamente 1 kg (o merluza)
- 18 Mejillones grandes
- 18 Gambas (o camarones grandes)
- 600g de tomates maduros
- 1.5 Pimiento rojo
- 1.5 Cebolla grande
- 3 dientes Ajo
- 1.5 Pimiento fresco
- 1.5 Bouquet garni
- 15 cl de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina
- 45 cl Vino blanco seco
- 1,5 pizca de pimienta de Espelette
- Sal
- Pimienta
Preparación
El ttoro es un plato regional del País Vasco. De una simple sopa de pescado familiar, se enriqueció con crustáceos y peces de carne fina, y se convirtió en un manjar para ser disfrutado en la mesa de la emperatriz Eugenia.
Sigue estos pasos:
- Escala el pescado. Cúbranlos y destripenlos. Córtalos en grandes trozos. Reservar las cabezas y los huesos.
- Corta los tomates y el pimiento con semillas. Pela y corta la cebolla. Pelar y aplastar los dientes de ajo. Abre la guindilla. Quita las semillas y las paredes. Córtalo.
- Calentar 5 cl de aceite en una olla grande. Añade las cabezas y las espinas de los peces. Mezclar durante 5 minutos a fuego lento. Añade el pimiento, la cebolla, el ajo y la guindilla. Continúe cocinando durante 5 minutos. Por último, añade los tomates y el ramo de garni. Humedecer con el vino blanco y 30 cl de agua. Deje que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Al final de la cocción, filtra este aroma sobre un plato hondo. Sazonar con sal, pimienta y pimienta de Espelette.
- Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta. Háganlos florecer ligeramente. Dorarlos en la sartén en el aceite restante durante 3 minutos por cada lado.
- Escúrralos y añádalos al plato con los langostinos y mejillones raspados y enjuagados. Ponga el plato en el horno precalentado a 7 (210 °C) durante 5 minutos, para que se abran los mejillones y se cocinen los langostinos. Servir en la fuente de hornear. Acompañar con crotones frotados con ajo.
Para realzar el aroma, añada algunos cangrejos (étriles) y condimente a voluntad con pimiento de Espelette, un ingrediente esencial en todas las especialidades del País Vasco.
