Preparación
- Cortar las cebollas y los ajos y picarlos.
- Hervir los tomates de 8 a 10 segundos, pelarlos y cortarlos en trozos grandes. Retirar las semillas de las guindillas y cortarlas en 6 a lo largo.
- Freír la cebolla, el ajo y las guindillas durante 3 minutos en el aceite de oliva. Añadir los trozos de tomate y sazonar con sal y pimienta de Espelette. Dejar cocer durante 45 minutos a fuego lento. Al final de la cocción, debe quedar muy poco líquido.
- Abrir y quitar las semillas a los pimientos del piquillo, cortarlos en tiras y mezclarlos con la piperrada. Ajusta el condimento.
- Sacar la carne de txistorra de la tripa. Freír en una sartén con un poco de grasa de pato o aceite de oliva durante 4 o 5 minutos hasta que estén ligeramente crujientes.
- Verter la piperada en una cazuela de barro. Espolvorear con carne de txistorra. Romper los huevos por encima. Sazonar con un poco de flor de sal y pimienta de Espelette. Rociar con aceite de oliva. Hornear durante 5 minutos en un horno precalentado a 220°/th. 7-8. Servir inmediatamente después de sacar del horno.
Nota: La txistorra es un embutido rojo crudo español procedente de Aragón, País Vasco y Navarra, elaborado con carne picada de cerdo o una mezcla de carne picada de cerdo y ternera, panceta de cerdo o manteca de cerdo, y condimentado con ajo, sal y pimiento rojo dulce en polvo.
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Disfrute de su comida.