Taloa

Préparation

Préparez la pâte à taloa : incorporez la farine de blé et la farine de maïs dans un récipient et ajoutez l’eau salée tiédie. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Formez une boule de pâte et laissez reposer pendant 1h minimum.

Une fois reposée, préparez les “taloa” : prenez une poignée de pâte puis formez des cercles à l’aide d’un rouleau ou à la main.

Cuire les « talo » sur les deux faces dans une poêle légèrement huilée ou à la plancha.

Incorporezle fromage de brebis finement tranché et refermez le “taloa” jusqu’à ce que le fromage se réchauffe et fonde. 

Faites cuire la ventrèche en fines tranches et incorporez-la avec les « talo » chaud. 

Traditionnellement, les « taloak » sont cuits au feu de bois sur un « matxarroa » (ustensile en fer que l’on met sur la braise pour cuire le talo).

Le Taloa (taloak au pluriel) est une galette composée de farine de maïs et d’eau. Au Pays Basque, le taloa remplace le sandwich. Il peut aussi être garni de lomo, de xistora (saucisse rouge au piment d’Espelette), de ventrèche (xingar), de fromage de brebis, etc.