Oeufs pochés, piperade et txistorra

Préparation

1. Coupez les oignons et l'ail et émincez-les.
2. Ébouillantez les tomates 8 à 10 s, pelez-les et taillez-les en gros morceaux. Epépinez les piments et taillez-les en 6 dans leur longueur.
3. Faites revenir les oignons, l'ail et les piments 3 mn dans l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de tomates, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Laissez mijoter 45 mn sur feu doux. En fin de cuisson, il doit rester très peu de liquide.
4. Ouvrez et épépinez les pimientos del piquillo, taillez-les en lanières et mélangez-les à la piperade. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Sortez la chair des txistorra du boyau. Faites-la revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive, 4 à 5 mn jusqu’à ce que le tout soit légèrement croustillant.
6. Versez la piperade dans un plat en terre. Parsemez de chair de txistorra. Cassez les œufs par-dessus. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Versez un filet d’huile d’olive. Enfournez 5 mn dans un four préchauffé à 220°/th. 7-8. A la sortie du four, servez aussitôt.

Nota : La txistorra est une charcuterie espagnole crue de couleur rouge, originaire de l'Aragon, Pays basque et Navarre, faite à base de viande hachée de porc ou d'un mélange de viandes hachées de porc et de bœuf, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment rouge doux en poudre.

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Bonne dégustation !