Emietté de Truite au Citron Confit

Description

Au cœur des Pyrénées françaises, les torrents appelés gaves offrent une eau naturelle d’une grande pureté, issue des sources d’altitude. Cet environnement préservé constitue un cadre idéal pour l’élevage de truites de qualité. C’est au confluent de trois gaves emblématiques — Barèges, Gavarnie et Cauterets — que notre partenaire, la ferme aquacole La Truite des Pyrénées est implantée depuis 1953. Depuis plus d'un demi-siècle, pères et fils se succèdent et perpétuent la tradition familiale pour produire de façon éthique, raisonnée et responsable, une truite d’exception, à la chair tendre et délicate.

Cet émietté de truite est sublimé par la fraicheur acidulée du citron confit. Cette recette allie la douceur du poisson à des notes citronnées légèrement confites, pour un équilibre parfait entre fondant et vivacité.