Les guindillas sont de retour !

Les guindillas ou piments d'Ibarra (Ibarrako pipermin en basque ou sous le label Ibarrako piparrak, Guindillas de Ibarra en espagnol) est un écotype de piment rouge développé au Pays Basque. Nous le trouvons majoritairement dans la zoned'ibarra (Guipuscoa). Il est renommé chez les consommateurs pour sa saveur et sa tendreté.

Le piment peut être consommé en entrée, en accompagnement de charcuteries ou servi dans un plat avec peu de sel et d'huile d'olive. 

Il peut également s'intégrer à un pintxo pour l'apéritif, le plus souvent sous forme de « mini-brochette » comprenant un piment, accompagné d'une ou deux olives farcies et d'un filet d'anchois.

Enfin, suivant une recette plus récente qui rencontre un vif succès, le piment frais peut être frit à l'huile d'olive et servit dans un plat avec un peu de sel.