Garbure

Preparación

Cabe señalar que el garbure no es un plato de niños. El garbure es la sopa campesina vasco-bearnesa definitiva. Un plato que mantiene caliente el cuerpo y el corazón. Es una comida entera.

El día anterior, remoje sus frijoles. (al menos 12 horas)

Día D: En una olla grande, poner el tacón de jamón, los granos de pimienta, el pimiento de Espelette, la cebolla picada con clavo, el apio, el tomillo, el laurel. Cubrir con 4 a 5 litros de agua.

Llevar a ebullición y cuando el agua hierva, bajar el fuego para que "blotee" en silencio. Vamos a cocinar durante una hora y media.

Lavar las verduras, cortar las zanahorias y los nabos en trozos grandes y gruesos y los puerros en trozos pequeños.

En una sartén, dorar los trozos de pato confitado a fuego alto. Cuando estén doradas, colóquelas sobre una toalla de papel y déjelas a un lado.

Descartar la grasa de cocción excepto unas 4 cucharadas en las que se sudan las verduras (zanahorias, puerros, nabos durante unos minutos).

Después de una hora y media de cocción del tacón, el jamón, retirar unos diez cucharones de caldo y reservar. Agregue las verduras recién sudadas y los frijoles escurridos a la olla. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Después de 2 horas, añadir la col (de la que se ha extraído el corazón) lavada y cortada en tiras.

Cubrir en altura con el caldo reservado. Dejar cocer durante media hora.

Añadir las patatas lavadas y cortadas en trozos grandes. Cocine por otra media hora más.

Y por último, añada el confit si lo desea. Cocine hasta que el confit se haya enfriado (unos 15 minutos). Al final de este tiempo, probar, salar si es necesario y servir. Esta sopa se sirve tradicionalmente con rebanadas de pan de campo.......

... y cuando la cuchara está en el plato, es perfecto.

No dudes en recocerlo, es mejor recalentarlo. Sin embargo, tenga cuidado con el almacenamiento (en un lugar fresco y no demasiado recalentamiento en grandes cantidades de todos modos, contiene repollo, una verdura que fermenta rápidamente).

La fabricación del garburo no es una cuestión de bromas. Cada año a mediados de septiembre en Oloron-Saint-Marie (Béarn - Pyrénées-Atlantiques) se celebra un campeonato mundial de garbure.

Y si crees que no tienes tiempo... ¡no te preocupes! OROCBAT ha cocinado a fuego lento su Garbure para usted. Todo lo que queda es calentarlo y disfrutarlo!