Chipirones en la Luzienne

Chipirones en la Luzienne

  • 4 pers.
  • 45 minutos de preparación
  • 50 minutos de cocción

Ingredientes

1,5 a 2 kg de chipirones (o calamares)
2 cebollas
2 pimientos verdes y 1 rojo
1 kg de tomates triturados en lata
3 dientes de ajo
aceite de oliva
Pimienta de Espelette en polvo
Sal
Coñac (opcional)

Preparación

  1. Limpiar los chipirones retirando la piel negra que recubre el cuerpo y las aletas. Cortar las pechugas transversalmente en rodajas de 1/2 cm y los tentáculos en trozos. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Cortar los pimientos longitudinalmente y quitarles las semillas. Cortarlos en tiras.
  2. Freír los chipirones en una sartén con aceite de oliva. A continuación, añadir las cebollas. Dejar cocer unos 15 minutos, removiendo. A continuación, si lo desea, rocíe con coñac y flambee.
  3. Añadir los pimientos y dejar cocer unos minutos. A continuación, añada los tomates triturados, el ajo, la sal y el pimiento de Espelette (que sustituye a la pimienta). Se puede añadir un poco de azúcar para cortar la acidez del tomate. Mezclar todo y cocer a fuego lento de 30 a 40 minutos.
  4. Pruébalo y rectifica la sazón.

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