1,5 a 2 kg de chipirones (o calamares) 2 cebollas 2 pimientos verdes y 1 rojo 1 kg de tomates triturados en lata 3 dientes de ajo aceite de oliva Pimienta de Espelette en polvo Sal Coñac (opcional)
Preparación
Limpiar los chipirones retirando la piel negra que recubre el cuerpo y las aletas. Cortar las pechugas transversalmente en rodajas de 1/2 cm y los tentáculos en trozos. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Cortar los pimientos longitudinalmente y quitarles las semillas. Cortarlos en tiras.
Freír los chipirones en una sartén con aceite de oliva. A continuación, añadir las cebollas. Dejar cocer unos 15 minutos, removiendo. A continuación, si lo desea, rocíe con coñac y flambee.
Añadir los pimientos y dejar cocer unos minutos. A continuación, añada los tomates triturados, el ajo, la sal y el pimiento de Espelette (que sustituye a la pimienta). Se puede añadir un poco de azúcar para cortar la acidez del tomate. Mezclar todo y cocer a fuego lento de 30 a 40 minutos.