Huevos escalfados, piperrada y txistorra

Preparación

1. Cortar las cebollas y los ajos y picarlos.
2. Hervir los tomates de 8 a 10 segundos, pelarlos y cortarlos en trozos grandes. Retirar las semillas de las guindillas y cortarlas en 6 a lo largo.
3. Freír la cebolla, el ajo y las guindillas durante 3 minutos en el aceite de oliva. Añadir los trozos de tomate y sazonar con sal y pimienta de Espelette. Dejar cocer durante 45 minutos a fuego lento. Al final de la cocción, debe quedar muy poco líquido.
4. Abrir y quitar las semillas a los pimientos del piquillo, cortarlos en tiras y mezclarlos con la piperrada. Ajusta el condimento.
5. Sacar la carne de txistorra de la tripa. Freír en una sartén con un poco de grasa de pato o aceite de oliva durante 4 o 5 minutos hasta que estén ligeramente crujientes.
6. Verter la piperada en una cazuela de barro. Espolvorear con carne de txistorra. Romper los huevos por encima. Sazonar con un poco de flor de sal y pimienta de Espelette. Rociar con aceite de oliva. Hornear durante 5 minutos en un horno precalentado a 220°/th. 7-8. Servir inmediatamente después de sacar del horno.

Nota: La txistorra es un embutido rojo crudo español procedente de Aragón, País Vasco y Navarra, elaborado con carne picada de cerdo o una mezcla de carne picada de cerdo y ternera, panceta de cerdo o manteca de cerdo, y condimentado con ajo, sal y pimiento rojo dulce en polvo.

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Disfrute de su comida.