Pastel vasco

Preparación

1. Hacer la masa: Poner la harina, el azúcar y la levadura en un bol grande. Hacer un pozo y verter los huevos ligeramente batidos. Mezcla. Añadir la mantequilla muy blanda y mezclar de nuevo hasta obtener una masa compacta. Añadir el ron y formar una bola con la masa.
2. Envuelva la masa en una lámina de plástico alimentario y métala en el frigorífico durante 1 hora.
3. Mientras tanto, preparar la crema: partir y raspar la vaina de vainilla para recoger las semillas. Póngalos en un cazo con la leche y llévelos a ebullición.
4. En un bol, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir la harina y mezclar.
5. En cuanto la leche hierve, se vierte poco a poco sobre la mezcla, mientras se bate enérgicamente. Mezclar hasta obtener una buena crema espesa y homogénea. Añade el ron. Si la crema no está lo suficientemente espesa, se puede volver a poner al fuego durante unos instantes, mientras se bate enérgicamente.
6. Dejar que la crema se enfríe completamente.
7. Precaliente el horno a 180°C. Extienda la mitad de la masa en su superficie de trabajo, dándole un grosor de unos 5 mm. Coloque la masa en un molde de 20 cm de diámetro y presione los bordes de la masa contra los lados con los dedos.
8. Verter la crema en el centro de la tarta.
9. Extienda el resto de la masa hasta alcanzar un grosor de 5 mm. Cortar un círculo de hojaldre del tamaño del molde y colocarlo sobre la crema. Soldar los bordes entre las dos pastas para que la crema no se escape.
10. Si quieres un pastel vasco dorado, píntalo con yema de huevo antes de hornearlo. Utiliza el dorso de un tenedor para hacer patrones decorativos, y luego hornea durante 30 minutos.
11. Dejar enfriar el pastel vasco antes de comerlo con mermelada de cereza negra.