Mamia

Preparación

La cuajada, maman, gatzatua o gaztanbera es uno de los postres más antiguos que se consumen en el País Vasco.

Antiguamente, la leche se calentaba directamente en el kaiku introduciendo unas piedras que se calentaban en el fuego. Esto les daba un cierto sabor a quemado, que era muy popular en el pasado.

En la actualidad, este derivado lácteo es un producto blanco, suave, cremoso y de sabor dulce. Suele acompañarse de azúcar o miel.

Preparación:

Poner la leche en un cazo. Añadir una cucharada de azúcar y calentar a fuego lento sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir, retíralo del fuego, deja que se caliente un poco y pásalo a un tarro. Espere hasta que alcance la temperatura corporal (37ºC).

Poner 2 gotas de cuajo en cada recipiente y distribuir la leche entre ellos. Esperar a que cuaje sin mover los tarros. Luego puedes ponerlos en la nevera.

A la hora de servir la mamia, puedes rociarla con un poco de miel o mermelada de cerezas negras, espolvorearlas con un poco de azúcar o canela y decorarlas con hojas de menta.