Eltzekaria
- 6 pers.
- 45 minutos de preparación
- 120 minutos de cocción
Ingredientes
- 1 col blanca
- 400 g de judías blancas frescas
- 200 g de judías frescas
- 300 g de patatas
- 100 g de zanahorias
- 100 g de puerros
- 50 g de nabos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Grasa confitada...
- 1 ramo de garni
- Vinagre de vino
- 6 mangas pequeñas de confit de pato (opcional)
- Sal
- Pimienta de Espelette
Preparación
Pela y corta todas las verduras.
Calentar la grasa confitada en una olla y añadir la cebolla finamente picada para hacerla pálida.
Luego agregue todas las verduras excepto la col y humedézcalas con 3 litros de agua fría. Añade el ramo de garni,
Poner a hervir a fuego lento y cocinar cubierto a fuego lento durante 1 hora, desnatando ocasionalmente.
Entonces introduce el repollo blanqueado de antemano. Continúe cocinando durante 30 minutos.
Si lo desea (opcional), añada los manchones de pato y los dientes de ajo. Corrija el condimento añadiendo la sal y la guindilla de Espelette en polvo.
Continúe cocinando durante 30 minutos. Servir en platos muy calientes y rociar con un chorrito de vinagre de vino.
¡Disfrute!
Eltzekaria es la sopa típica del País Vasco, también llamada "garbure".
Acompañamiento: Un vino tinto de Irouleguy (Premia o Gorri d'Ansa).
