Axoa de Ternera

Axoa de Ternera

  • 6 pers.
  • 25 minutos de preparación
  • 60 minutos de cocción

Ingredientes

  • 1 kg de paleta de ternera
  • 8 Pimientos verdes angulosos (pimientos dulces)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla, 1 clavo de ai
  • Pimiento de Espelette en polvo y sal
  • 1 yema de huevo, 1 cucharadita de vinagre blanco

Preparación

Cortar la cebolla y el ajo en rodajas. Sembrar los pimientos y la pimienta, cortarlos en dados. Freír todo en un poco de aceite durante 10 minutos.

Añadir la carne cortada en dados pequeños o picada en trozos grandes con el chile de Espelette en polvo y sal. Saltearlo todo y luego mojarlo con un vaso de agua o caldo. Tape y cocine a fuego lento por 45 o 60 minutos.

Diez minutos antes del final, retire la tapa para permitir que el jugo acumulado se evapore. Antes de servir, añadir la yema de huevo diluida al vinagre blanco.

Para ir más rápido, no dude en probar nuestro Axoa de Veau, todo preparado! Para calentarlo, le aconsejamos que ponga el frasco en una olla con agua hirviendo. Esto evita el recocido de la carne.

Es un plato típico del País Vasco. Axoa se sirve con papas al vapor o arroz blanco.