Descripción
En el corazón de los Pirineos franceses, los torrentes llamados «gaves» ofrecen agua natural de gran pureza, procedente de manantiales de altura. Este entorno protegido constituye un marco ideal para la cría de truchas de calidad. En la confluencia de tres gaves emblemáticos —Barèges, Gavarnie y Cauterets— se encuentra nuestra granja acuícola asociada La Truite des Pyrénées, establecida desde 1953. Desde hace más de medio siglo, padres e hijos se suceden y perpetúan la tradición familiar para producir, de forma ética, razonada y responsable, una trucha excepcional, de carne tierna y delicada.
Esta trucha desmenuzada y fundente se realza con la acedera, que aporta un frescor vegetal y una ligera acidez, equilibrando a la perfección la dulzura del pescado.
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